- fumet
- fumet [fyo͞o mā′]n.a rich, concentrated broth made from bones of fish, chicken, game birds, etc. boiled with wine, herbs, etc., used in sauces, for braising various foods, etc.
English World dictionary. V. Neufeldt. 2014.
fumet
Look at other dictionaries:
fumet — [ fymɛ ] n. m. • 1558; de 1. fumer 1 ♦ Odeur agréable et pénétrante émanant de certaines viandes pendant ou après la cuisson. ⇒ fumée. Un fumet délicat. « le fumet du rôt tournant devant le feu de sarments » (A. Gide). 2 ♦ Bouquet (d un vin). 3 ♦ … Encyclopédie Universelle
Fumet — de lubina. El fumet pertenece a la familia de los fondos blancos (fondo básico de cocina) en concreto a los que se hacen a base de pescados y mariscos. Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado (no vísceras, ya que estas amargan … Wikipedia Español
fumet — Fumet. s. m. Vapeur qui s exhale de certains vins, & de certaines viandes, & qui frappe agreablement l odorat & le goust. Ce vin a un bon fumet. le fumet d une excellente perdrix. un lapin qui a un grand fumet … Dictionnaire de l'Académie française
Fumet — Fu metFumette Fu*mette , n. [F. fumet odor, fume of wine or meat, fr. L. fumus smoke. See {Fume}, n.] The stench or high flavor of game or other meat when kept long. Swift. [1913 Webster] … The Collaborative International Dictionary of English
Fumet — Fu met (f[=u] m[e^]t), n. [Cf. F. fumier dung, OF. femier, fr. L. fimus dung.] The dung of deer. B. Jonson. [Sometimes spelled {fewmet}.] … The Collaborative International Dictionary of English
Fumet — Fu met , n. [F.] A high flavored substance, such as extract of game, for flavoring dishes of food; less properly, a ragout of partridge and rabbit braised in wine. [Webster 1913 Suppl.] … The Collaborative International Dictionary of English
Fumet — (fr., spr. Fümeh), 1) Geruch der Speisen; bes. 2) starker Geruch des Wildprets … Pierer's Universal-Lexikon
Fumet — (franz., spr. fümä), Duft (besonders von Speisen), Wildgeruch; Blume des Weines … Meyers Großes Konversations-Lexikon
Fumet — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Sur les autres projets Wikimedia : « Fumet », sur le Wiktionnaire (dictionnaire universel) Patronyme Fumet est un nom de famille notamment… … Wikipédia en Français
FUMET — s. m. Vapeur qui s exhale de certains vins et de certaines viandes, et qui frappe agréablement l odorat et le goût. Ce vin a un bon fumet. Le fumet d une perdrix. Un faisan qui a un grand fumet. Un fumet délicieux … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
